1 day ago
4
Jakarta, CNBC Indonesia - Tempe merupakan salah satu makanan favorit makanan Masyarakat Indonesia. Konsumsi tempe di beberapa daerah bahkan sangat tinggi.
Selain rasanya yang enak, tempe menjadi favorit karena harganya yang murah dan bergizi.
Ada banyak bahan tempe mulai dari kedelai, kara, benguk, kecipir, kedelai hitam, lamtoro, kacang hijau, kacang merah, kacang gude hingga kacang komak.
Merujuk pada Kementerian Kesehatan, tempe mempunyai nilai gizi lebih tinggi dibandingkan bahan dasarnya yakni kedelai.
Fermentasi pembuatan tempe menggunakan jamur Rhizopus oligosporus yang membuat gizinya naik drastis.
Tempe direkomendasikan untuk semua kelompok umur dikarenakan zat gizi yang dikandungnya mudah diserap oleh tubuh yaitu berupa senyawa peptida pendek, asam amino bebas, asam-asam lemak dan karbohidrat yang lebih sederhana. Kapang yang tumbuh pada tempe menghasilkan enzim berupa protease, lipase dan amilase. Enzim ini berperan dalam proses penguraian protein, lemak, dan karbohidrat komplek menjadi bentuk senyawa yang lebih sederhana.
Selain itu kandungan asam amino pada tempe terdapat 24 kali lipat lebih tinggi dari susu kedelai. Kandungan makromineral dalam 1 potong tempe mentah ukuran sedang (50 g) yaitu energi 100,5 kkal, protein 10,4 g, lemak 4,4 g dan karbohidrat 6,75 g.
Kandungan gizi lainnya yang terdapat pada tempe adalah serat, kalsium, fosfor, zat besi, kalium, tembaga, zink, beta caroten, vitamin B1, B2 dan niasin. Semua zat gizi ini diperlukan oleh tubuh untuk mencapai kesehatan yang optimal.
Foto: Pedagang tempe melayani pembeli di Pasar Kebayoran Lama, Jakarta, Selasa (15/2/2022). (CNBC Indonesia/ Muhammad Sabki)
Pedagang tempe melayani pembeli di Pasar Kebayoran Lama, Jakarta, Selasa (15/2/2022). Lonjakan harga kedelai global berdampal bagi industri tempe dan tahu di dalam negeri, yang didominasi skala rumah tangga.(CNBC Indonesia/ Muhammad Sabki)
Data Badan Pusat Statistik (BPS) menunjukkan rata-rata konsumsi per kapita tempe masyarakat Indonesia adalah 0,102 kg/minggu.
Jumlah ini terus menurun jika dibandingkan pada 2021 (0,109 kg) dan 2023 (0,107 kg).
Dalam seminggu, rata-rata pengeluaran untuk makan tempe adalah Rp 1.282/minggu per kapita. Sejumlah kabupaten/kota memiliki konsumsi tempe lebih tinggi dibandingkan wilayah lainnya. Konsumsi tempe tertinggi ada di wilayah Jawa Timur yakni Kabupaten Nganjuk yakni 0,288 kg/minggu. Disusul kemudian dengan Kota Serang (Banten) dan Madiun (Jawa Timur).
CNBC INDONESIA RESEARCH
(mae/mae)
